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清明时节艾粄香 客家风俗代代传

  •        作者:周正吉 彭康 更新时间:2016年04月05日     新闻来源:本站原创 点击数:  

??? 艾粄,是凤岗客家人代代相传下来的一种独特美味的传统小吃,每逢清明时节,这道客家菜更是必不可少。4月2日,凤岗油甘埔村张阿姨家又做起了艾粄。

???? 在张阿姨三两好友的帮忙下,艾粄所用的糯米粉、艾草、红糖及馅料等主要食材早已准备就绪,只见张阿姨把洗净的艾草和部分糯米粉放锅内加水煲烂,后倒出适量慢慢加入糯米粉和成面团。“艾叶跟那个红糖和好了,就搓到它润润的来做,做起来就好吃,软软的最好吃。”张阿姨说。

??? 做艾粄,艾叶当然是必不可少,艾叶的种类也有所不同,要想做出可口味美的艾粄,选择艾叶可大有讲究。张阿姨介绍,那种大的艾叶到处都有,用来做艾粄这种小的艾叶很少的,要去田里面找,它长的小小的,轻轻拔起来洗好弄艾粄,那种大的艾叶也可以吃,但没有小的这种好吃。

??? ?和面好之后,取一小团制作成粄,把花生粉和芝麻等馅料放入其中包好,放在备好的芭蕉叶上。放入蒸笼之前,锅内先放水烧开,再放入艾粄,蒸20分钟左右即可出炉,蒸熟后的艾粄色泽翠绿喜人,又带有艾叶的清香。张阿姨告诉记者,那个艾叶对人的身体好,祛湿排毒,反正大大小小都可以吃这个艾叶。

??? 据了解,艾草还有消食健胃,护肝利胆的作用。凤岗客家人过去生活条件还很艰苦的时候,每逢四月份艾草生长茂盛时节,都会采艾草食用,也可以消肿散结、镇咳祛痰,清明扫墓自然也少不了艾粄。

??? 凤岗油甘埔村杜阿姨介绍说,以前有这个传说,就是清明没米打青艾,做饭的时候少放点米,多放点艾。

??? 现在虽然生活条件好了,可客家人对艾粄还是饱含独特的感情,清明时节外出踏青,顺便采摘些鲜嫩的艾叶回来做艾粄,熟悉制作艾粄手艺的人们表示,也会把该手艺教给下一代,让艾粄制作代代相传。

??? “以前传下来就是这样的,我们肯定不要丢,继续把艾粄做下去。”杜阿姨说,因为喜欢吃艾粄,也吃惯了,每一年到这个季节她就做艾粄。

??? ?张阿姨告诉记者,自己做的艾粄,要比去买的那种艾粄好吃得多。吃自己做的艾粄,心里头有一种说不出的高兴,也会想起小时候学习制作艾粄的童年时光。(周正吉??彭康)


责任编辑: 曾绮慧  

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