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客家炸丸“金银满屋” 喜庆团圆欢度新年

  •        作者:周正吉 彭康 更新时间:2017年01月25日     新闻来源:凤岗新闻 点击数:  

??? 炸丸是凤岗客家人的一种传统美食,逢年过节喜庆宴会都离不开它。春节期间,客家人又开始制作炸丸,不仅希望新的一年全家欢乐团圆,而且还表达过上甜蜜生活的美好愿望和祝福。

????近日,在凤岗油甘埔村黄阿姨家里,记者看到她和邻居正忙着准备半肥瘦猪肉、葱头、虾仁、马蹄、陈皮、葱头等材料,进行制作炸丸。黄阿姨说,制作炸丸的主要就是打鸡蛋的技巧,鸡蛋要统一打20分钟左右,还有那个肉不能用机打,一定要用手工切,全部用手工做,这样做成的炸丸口感更好。

????只见她们把白糖、鸡蛋等与备好的材料混合搅拌,并加入适量面粉,搅成粘稠状后,用手将肉团从虎口处挤出,再用汤勺放到油锅里,炸至金黄色,即可出锅。凤岗油甘埔村群众??张女士品尝后表示,炸丸香香甜甜的,挺好吃,大人小孩他们都喜欢吃。

????黄阿姨告诉记者,制作炸丸的油很重要,为使品赏后齿唇留香,建议油不要重复使用,干净的油才炸成金黄色,如果油炸得多就不行,油也没力。因此他们往往都是邻里几家约好一起制作炸丸。

????据介绍,猪肉不要先煮熟后切切丁,而且全程混合不要加水,做出来的炸丸才味道鲜美,外酥里嫩。圆碌碌的炸丸“金银满屋”,这是客家人过年的传统风俗。

???“我们每逢过新年的时候,就是希望团团圆圆,每年各家各户都有这个炸丸,就是喜庆团圆的意思。”黄阿姨说,如果要使炸丸更好吃就还放点虾米,放点冬瓜条,就有甜味,有甜就是甜甜蜜蜜的意思。(周正吉?彭康)

凤岗客家炸丸之材料


半肥新鲜猪肉和陈皮

虾米和马蒂

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蒜头和鸡蛋

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面粉和白糖


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责任编辑: 曾绮慧  

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